Cocinar en un horno Kamado es una forma estupenda de disfrutar de sabores que de otro modo no podrías encontrar. Están diseñados para producir una cantidad increíble de calor, de modo que puedas cocinar sobre brasas calientes y humo de madera dura, y desarrollar sabores inigualables. Pero, ¿cómo se utiliza el humo para dar sabor a la comida en un kamado?
El kamado puede alcanzar altas temperaturas, pero produce cantidades relativamente bajas de humo, lo que lo convierte en la herramienta perfecta para ahumar y dar sabor a la comida. Tanto si eres un ahumador novato como experimentado, añadir sabor ahumado a tu comida puede hacerse de varias formas distintas. Para ayudarte a empezar, hablaremos de los tres métodos más populares para añadir sabor ahumado a tu comida en el kamado.
Ahumado en frío
El ahumado en frío es una técnica que no implica calentar la comida directamente. Funciona exponiendo constantemente los alimentos al humo durante un periodo de tiempo, normalmente entre 10º y 30ºC. Esta técnica no cocina los alimentos y se suele utilizar para curar tocino, pescado, queso y verduras.
Utilizar un kamado para ahumar en frío hace que el proceso sea mucho más fácil y fiable. Las gruesas paredes de cerámica del kamado mantienen la temperatura baja y constante durante todo el proceso y tu comida absorberá el sabor del humo. El humo utilizado en el ahumado en frío puede proceder de virutas de madera, serrín u otros ingredientes aromatizados, como sales ahumadas o incluso hojas de té.
Ahumado en caliente
El ahumado en caliente es un método que utiliza el calor directo para cocinar y dar sabor a los alimentos. Cuando el alimento se expone al calor y al humo, el humo penetra en él, le imparte su sabor y lo cocina. El ahumado en caliente es una forma estupenda de añadir un sabor ahumado a alimentos como costillas, pecho, aves y pescado.
Los hornos Kamado son estupendos para ahumar en caliente porque sus paredes retienen muy bien el calor, y el fácil control de la temperatura te permite mantenerla constante durante todo el proceso de cocción. El sabor ahumado también se amplifica gracias a las gruesas paredes. Normalmente utilizarás virutas de madera dura, serrín, pellets o trozos de madera más grandes para añadir sabor ahumado a tu comida.
Caja de ahumado
Las cajas de ahumado son recipientes metálicos que se rellenan con virutas de madera o pellets aromatizados, y se colocan dentro del kamado para añadir humo y sabor a la comida. Los dos tipos más comunes de cajas de ahumado son la caja de ahumado estándar y la caja de ahumado de terracota.
La caja de ahumado estándar suele ser de acero inoxidable y puede utilizarse como fuente de calor indirecta o directa. Puedes llenar la caja con virutas o pellets de madera y colocarla sobre la parrilla de carbón. Al arder las astillas y los pellets, el humo que se produce dará sabor a tu comida.
La caja de ahumado de terracota es una forma estupenda de crear un sabor ahumado más intenso. Funciona conectando la caja de ahumado a la entrada de aire del kamado, lo que permite que el humo se distribuya uniformemente por todo el horno. A medida que el aire pasa a través de la caja de terracota y las astillas de madera, los sabores de las astillas se mezclan con el aire circulante, amplificando el sabor ahumado.
Conclusión
Añadir sabor ahumado a tu comida en un horno kamado es una forma fácil y deliciosa de disfrutar de alimentos con un profundo sabor ahumado. Aunque hay varios métodos diferentes, los más populares son el ahumado en frío, el ahumado en caliente y el uso de una caja de ahumado. Elijas el método que elijas, ¡seguro que disfrutarás del sabor de la comida ahumada cocinada en un horno kamado!